Benarkah Makanan Pedas Bisa Membakar Kalori?

Mitos dan Fakta: Apakah Cabai Benar-Benar Membakar Lemak?

Beritabaru1.com – Lidah masyarakat Indonesia sudah lama akrab dengan sensasi pedas — dari sambal terasi, seblak, hingga ayam geprek yang dibaluri cabai tajam. Di tengah kebiasaan kuliner tersebut, muncul keyakinan luas bahwa menyantap hidangan pedas mampu memicu pembakaran kalori dalam jumlah signifikan. Pertanyaannya: sejauh mana klaim itu berpijak pada bukti ilmiah?

Mekanisme di Balik Rasa Pedas

Senyawa yang bertanggung jawab atas sensasi membakar di mulut adalah capsaicin. Beberapa kajian kesehatan menunjukkan bahwa zat ini memang memengaruhi laju pengeluaran energi dan proses oksidasi lemak. Namun, besaran kontribusinya tergolong kecil, sehingga tidak layak dijadikan strategi tunggal untuk mengontrol berat badan.

Saat capsaicin masuk ke dalam tubuh, terjadi peningkatan thermogenesis — mekanisme produksi panas alami. Karena menghasilkan panas membutuhkan energi, secara teori tubuh memang membakar kalori tambahan dalam jumlah marginal.

Apa Katakan Data Penelitian?

Sebuah tinjauan sistematis sekaligus meta-analisis yang terbit pada tahun 2021 menyimpulkan bahwa capsaicinoid dan capsinoid mampu menaikkan resting metabolic rate, yakni laju energi yang dikonsumsi tubuh saat beristirahat. Besaran kenaikan yang tercatat hanya sekitar 34 kilokalori per hari bila dibandingkan dengan kelompok plasebo.

Artinya, tambahan energi yang terpakai akibat makanan pedas memang ada, tetapi jauh dari kata “mencairkan lemak secara instan.”

Riset lanjutan yang dipublikasikan pada tahun 2026 memperkuat catatan tersebut: dampak capsaicin terhadap pengeluaran energi dalam jangka panjang dinilai sangat terbatas. Temuan yang lebih konsisten justru mengarah pada peningkatan oksidasi lemak, bukan lonjakan total pengeluaran energi secara keseluruhan.

Komposisi Hidangan yang Sering Terabaikan

Menambah porsi cabai ke dalam piring tidak serta-merta memicu lonjakan pembakaran kalori. Efek capsaicin sangat bergantung pada jumlah yang dikonsumsi, bentuk penyajian, serta kondisi metabolisme tiap individu.

Yang jauh lebih menentukan adalah keseluruhan komposisi hidangan. Sambal segar yang diolah dari cabai, tomat, dan bawang tentu berbeda dampaknya dengan sajian pedas yang digoreng dalam minyak berlebih, dilumuri gula, atau diberi penyedap tinggi kalori. Ayam geprek atau seblak yang sangat pedas tetapi dimasak dengan minyak melimpah dan bahan berkarbohidrat tinggi tetap menyumbang asupan kalori yang cukup besar.

Penutup

Makanan pedas tidak dapat dilabeli sebagai “pemusnah lemak” secara ajaib. Dalam memilih menu harian, tingkat kepedasan bukan satu-satunya tolok ukur. Keseimbangan nutrisi dan komposisi bahan secara menyeluruh tetap menjadi penentu utama bagi kesehatan serta pemeliharaan berat badan ideal.