Teknologi Pascapanen Diperkuat, Petani Kopi Kintamani Tekan Risiko Gagal Fermentasi

Teknologi Pascapanen Kopi Kintamani Tekan Risiko Fermentasi

Beritabaru1.com – Dua unit usaha kopi di Desa Belantih, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli, Bali, kini menerima perangkat pengolahan pasca panen yang dirancang khusus untuk menekan risiko kegagalan fermentasi dan menjaga konsistensi mutu biji arabika. Penguatan teknologi pascapanen petani kopi di kawasan ini menjadi langkah konkret agar setiap gilingan biji yang keluar dari lahan Kintamani memenuhi standar cita rasa yang stabil. Penyaluran peralatan dilakukan oleh tim kolaborasi Pengabdian kepada Masyarakat Skema Pemberdayaan Berbasis Kewilayahan (PDB) yang melibatkan Universitas Pendidikan Ganesha (Undiksha) dan Universitas Warmadewa.

Program pendanaan bersumber dari Direktorat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Kementerian Pendidikan Tinggi, Sains, dan Teknologi. Inisiatif ini merupakan bagian dari dorongan transformasi manajemen usaha berbasis digital di sentra industri kopi Bali. Tim PDB menegaskan bahwa seluruh rangkaian penyerahan dan pendampingan operasional telah terealisasi penuh, yakni 100 persen, sehingga petani tidak lagi bergantung pada metode konvensional yang rawan kesalahan.

Fermentasi Terkontrol di Belantih Coffee Farm

Belantih Coffee Farm memperoleh empat unit tabung fermentasi Kegland FermZilla Gen3 Tri-Conical dengan kapasitas gabungan 220 liter. Setiap tabung dilengkapi fitur pemantauan visual, dump valve, serta sambungan Tri-Clover yang memungkinkan proses fermentasi berjalan lebih higienis, terukur, dan dapat diulang secara konsisten dari batch ke batch. Dengan perangkat ini, petani mampu mengendalikan suhu dan tingkat keasaman secara real-time, sesuatu yang sebelumnya mustahil dilakukan dengan wadah terbuka.

I Wayan Tunas Wijaya, pengelola Belantih Coffee Farm, mengakui bahwa sebelum kehadiran perangkat baru, proses fermentasi dilakukan dengan wadah konvensional sehingga suhu dan tingkat keasaman sulit diprediksi. Variabilitas hasil dari satu gilingan ke gilingan berikutnya menjadi keluhan utama yang menurunkan nilai jual biji.

“Selama ini kami fermentasi pakai wadah seadanya, jadi suhu dan tingkat keasamannya sulit diprediksi. Kadang hasilnya bagus, kadang justru rasa kopinya anjlok karena fermentasi yang tidak terkontrol.”

Ketua Tim PDB, I Wayan Lasmawan, menekankan bahwa pengendalian mutu merupakan tantangan utama petani kopi di tingkat hulu maupun menengah. Standar pengolahan yang belum seragam, menurutnya, dapat menurunkan kualitas hasil akhir dan melemahkan posisi tawar petani di pasar. Pernyataan tersebut disampaikan di Desa Belantih pada Rabu (19/8/2026).

“Teknologi yang dihadirkan tidak boleh sekadar menjadi pajangan seremonial, tetapi harus benar-benar berdaya guna secara operasional. Kami ingin memastikan petani memiliki alat yang presisi agar setiap gilingan kopi yang dihasilkan memiliki standar mutu yang stabil dan berdaya saing pasar.”

Pengukuran Kadar Air Biji Hijau

Di samping fermentasi, program ini juga menyasar aspek pengukuran kadar air pada green bean. Kelompok Tani Dharma Kriya menerima satu unit Wile Coffee & Cocoa Moisture Meter dengan rentang pengukuran 6–27 persen. Alat digital ini memungkinkan petani menentukan waktu pengeringan secara lebih akurat sebelum biji masuk tahap penggilingan dan pengemasan.

I Wayan Selamat, ketua kelompok tani tersebut, menjelaskan bahwa sebelumnya petani cenderung mengandalkan pengamatan visual dan intuisi semata untuk menilai kesiapan biji. Ketidaktahuan kadar air yang tepat membuat biji berisiko berjamur selama penyimpanan di gudang.

“Dulu kami mengira kopi sudah kering cuma dari warna atau bila digigit. Padahal kalau kadar airnya belum pas 12 persen, kopi rawan berjamur saat disimpan di gudang.”

Dengan keberadaan pengukur digital, petani kini dapat mengetahui kadar air biji secara pasti sebelum kopi dikemas dan dipasarkan. Pengendalian kadar air yang tepat juga diharapkan mampu menjaga kualitas biji selama masa penyimpanan, mengurangi kehilangan hasil, dan meningkatkan kepercayaan pembeli terhadap produk kopi Kintamani.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apakah perangkat fermentasi ini dapat digunakan oleh petani skala kecil? Tabung FermZilla Gen3 Tri-Conical tersedia dalam berbagai kapasitas, sehingga petani dengan volume produksi terbatas tetap dapat mengoperasikan satu atau dua unit tanpa memerlukan investasi besar. Tim PDB juga memberikan pendampingan teknis agar petani mampu menjalankan dan merawat perangkat secara mandiri.

Berapa kadar air ideal biji kopi sebelum disimpan? Berdasarkan praktik yang disampaikan dalam program pendampingan, kadar air sekitar 12 persen menjadi ambang batas aman. Di bawah angka tersebut biji berisiko menjadi terlalu kering dan rapuh; di atasnya, kelembapan berlebih memicu pertumbuhan jamur selama penyimpanan.

Apakah program ini akan diperluas ke desa lain di Kintamani? Tim PDB menyatakan bahwa keberhasilan implementasi di Desa Belantih menjadi dasar evaluasi untuk potensi replikasi ke sentra kopi lain di wilayah Bangli, dengan tetap memperhatikan kesiapan infrastruktur dan kapasitas petani setempat.